料理日記〜ハンバーグ編〜
お料理日記第一回目は激うまハンバーグを作りたいと思います！
材料
☆🍖
牛豚合挽き肉300ｇ
塩(肉の0.8%)2.4ｇ
☆つなぎ
※お麩30ｇ(パン粉でも良い)
牛乳30CC 玉ねぎ100ｇ 卵1個 粉チーズ15ｇ
塩小さじ2分の1
ブラックペッパー小さじ2分の1
ナツメグ小さじ2分の1
☆タレ
玉ねぎ50ｇ みりん20CC 醤油20CC
水20CC オレンジ20CC
デミグラスにする場合はここにケチャップ・赤ワインを20CCずつ入れて煮込む
※パン粉よりお麩の方が保水力があり保水力が多い方がソフトさジューシーさが出ます。
まずお肉を練ります！冷蔵庫から30分ほど出しておいて常温にしておいてください！
肉に塩を入れて練ります！これによってタンパク質が塩によって解けて肉同士が決着し固まることによって肉汁が出るいいハンバーグになります！ここで大事なのが手で混ぜないことです！理由は手の温度で肉の脂が溶けてしまうからです！粘り気がしっかり出るまで練ります！玉ねぎみじん切りにし炒めます！
強火できつね色まで炒めます！粗熱をとってボールに入れて冷ましてください！
冷ましてある間にお麩を粉々にしてください！フードプロセッサーがない場合は袋に入れて叩いてください！
それが出来れば全てのつなぎを入れて混ぜてください！その後肉とつなぎを混ぜます！これは手でも大丈夫です！
ハンバーグを成形する際手に油をつけた方がしやすいです！整形する際に中の空気を抜くために適度にパンパンしてください！割れ目があると肉汁が出てしまいます！少し真ん中を凹ませて焼きます！
フライパンを熱々にして油を引き表面にいい焼き目が着くまで焼けたらひっくり返します！約1分半です！しっかり焼き色を付けてください！裏面もしっかり焼き色を付けたら①オーブンがあるお宅ではオーブンないお宅では②蒸し焼きをします！
①170度に予熱したオーブンで約12分ほど焼きます！
②ごく弱火にして蓋をし15分から20分蒸し焼きにします！
串を刺して脂が透明であればしっかり火が通っています！
ハンバーグを焼いたあとのフライパンでソースを作っていきます！
まず玉ねぎをたぬき色まで炒め残りを入れて煮込んでください！
後は盛りつけをすればジューシーな激うまハンバーグの出来上がりです！
美味しいのでぜひ作ってみてください！
